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	Provedor de dados Ciência Rural (1) Autor Ferreira,Larissa de Oliveira (1) Pereira,Patrícia Aparecida Pimenta (1) Pimenta,Carlos José (1) Pinheiro,Ana Carla Marques (1) Ramos,Thaís de Melo (1) Santos,Gabriella (1) Mais... Palavra-chave Café (1) Doce de leite (1) Soro de leite (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/other (1) Ano 2012 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Adição de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso Ciência Rural Ferreira,Larissa de Oliveira; Pimenta,Carlos José; Santos,Gabriella; Ramos,Thaís de Melo; Pereira,Patrícia Aparecida Pimenta; Pinheiro,Ana Carla Marques. Este trabalho foi realizado com o objetivo de verificar o efeito da substituição de leite por soro de leite e o efeito da adição de café na qualidade química e sensorial do doce de leite. Foi utilizado um fatorial completo 2², com dois níveis (±1) com a adição de três pontos centrais (0) e dois níveis de pontos axiais (±1,41). Os resultados obtidos foram analisados pela metodologia estatística de superfície de resposta e os dados do teste de aceitação foram analisados pela metodologia de mapa de preferência. Os resultados indicaram que o aumento da concentração de soro de leite aumentou o teor de umidade e diminuiu o teor de proteína e de gordura. A adição de café alterou somente a umidade dos doces. A análise da superfície de resposta para a composição... Tipo: Info:eu-repo/semantics/other Palavras-chave: Doce de leite; Café; Soro de leite. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000700028 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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